“健康”、“安全”、“好喝”的乳品是如何诞生的，其中又运用到哪些“黑科技”？5月7日，光明乳业携手网易新闻，直播走进光明乳业研究院，揭开“乳业黑科技”的神秘面纱。

“黑科技”酸奶：从泡菜提取菌株 在太空实现进化

最近，光明乳业全新推出——“畅优益菌多”系列产品，其中特别添加了光明独有专利的植物乳杆菌ST-Ⅲ，这一菌株可是大有来头。

2002年，光明乳业研究院的研发人员在寻找菌株时，发现江浙一带的人们身体素质相对较好，也更长寿，通过分析他们的生活方式，猜测身体健康或许与其长期食用发酵泡菜有关。根据这一新的研究方向，在此后数年间，研发人员从泡菜中获取200余株分离物，经过反复研究、建立筛选模型及多重实验，终于发现了其中一个名为“ST-Ⅲ”的菌株具备润肠通便、调节肠道菌群的作用，同时对降低胆固醇、血脂也有益处。

在地球上需要花费数百年的菌株性能进化，在太空射线等特殊环境的诱变作用下，能在较短的时间内完成，并且存活性能更好。植物乳杆菌ST-Ⅲ曾于2008年、2014年先后搭乘神舟七号、嫦娥五号进入太空，加速自然进化过程。研发人员对返回的菌株做了“存活性、发酵性能稳定性”等多项研究，以此开发出更多潜在功能。

在“畅优益菌多”新产品中，就应用到了植物乳杆菌ST-Ⅲ被最新开发出的增殖技术，在每瓶/杯“畅优益菌多”中含有1000亿活性乳酸菌，活性乳酸菌含量超市面上同类产品的10倍，这意味着有更多乳酸菌能够活着抵达人体肠道，发挥益生功效，调节人体肠道菌群平衡。

建立中国乳品企业最大菌株库 贮藏5000余株菌株承载乳品行业未来

对于酸奶来说，菌株是核心竞争力。光明乳业作为全球为数不多拥有自主知识产权菌株的乳品企业之一，建立了中国乳品企业最大的菌株库，其中贮藏5000余株菌株样本。

菌株样本全都贮藏于-80℃的超低温冰箱中，以便长时间保存。在这个大冰箱里，除了植物性乳杆菌ST-Ⅲ以外，还有许多珍贵的菌株，如：“干酪乳杆菌LC2W”、“保加利亚乳杆菌L99”。

“干酪乳杆菌LC2W”与“植物乳杆菌ST-Ⅲ”一样，也曾随“神舟七号”进入近地轨道，光明乳业研究院对其拥有自主知识产权，消费者未来或许能品尝到由这款菌株酿造出的“太空酸奶”。

“保加利亚乳杆菌L99”则是消费者熟悉的常温酸奶“莫斯利安”中的发酵剂。资料显示，在保加利亚“长寿之村”莫斯利安，当地百岁以上老人的比例超出世界长寿标准的4.2倍，这与他们经常饮用自酿酸奶大有关系。光明乳业的研发人员赶赴当地，从自酿酸奶中提取出“保加利亚乳杆菌L99”带回中国，研发出国内首款常温酸奶“莫斯利安”，经临床实验证明，“莫斯利安”酸奶中蕴含的“保加利亚乳杆菌L99”具有益生功效，有益身体健康。

除了光明乳业研究院自主研发的专利菌株以外，全国各地的菌株样本都在超低温冰箱里贮藏。其中有的菌株用于酸奶、乳酪研发，有的用于菌株的机理研究，开发潜在的新型益生菌。一个小小的冰箱，5000余株菌株，承载着中国乳品行业的未来。

用科技造就品质 光明乳业引领中国乳品行业创新发展

强大“黑科技”的背后，是光明乳业对于科技研发的坚持。光明乳业研究院目前拥有“乳业生物技术国家重点实验室”、“国家乳品加工技术研发分中心”、“国家级企业技术中心”和“上海乳业生物工程技术研究中心”等八大科技平台，获365项中国授权发明专利，12项国际发明专利，在国内乳企中处于领先地位，彰显了雄厚的科研实力。

在光明乳业研究院中，设有液态奶配方部、发酵乳配方部、乳品发酵剂实验室、乳品安全实验室、乳粉研究部、奶酪研究部等多部门，每个部门各司其职，把关乳品研究、产品应用、质量检测等各个环节。

你知道牛奶杀菌温度越低，越能保留营养成分吗？目前市面上常见的牛奶产品通常使用85℃巴氏杀菌技术，虽然可杀菌消毒，却因温度较高会损伤牛奶中的部分营养成分，并易产生风险物质。对此，液态奶配方部的研发人员开发出75℃巴氏杀菌技术，能在保障奶源微生物品质的同时，更好地保留牛奶中的营养成分。

在乳品安全实验室中，研发人员会定期抽样检测已上市的产品，通过提取、除杂、分离、液相实验等步骤，检测乳品中风险物的含量，并与国家标准数据比对，长期监控乳品的质量安全。

光明乳品好喝的秘诀在哪里？配方部的研发人员首先会保证各种原辅料的高品质，再通过精密仪器，检测乳品的酸度、粘度等理化指标，调配出恰当的乳品口感；光明乳业还特设有专业的“感官评定团队”进行口味测试，为消费者带来美味的乳品，体验感官的愉悦。

健康、安全、好喝的光明乳品背后，有若干个专业的研究团队在不断创新，用科技造就更高品质。在光明乳业研究院中，现有正高职7人，副高职23人，博士13人，硕士50人，并且在人才的组成上，以年轻人为主，打破以往的模式，跨学科、跨专业，更加注重人才的互补性。

正如光明乳业研究院院长刘振民博士说道：“光明乳业研究院是个创新机构，我们的定位就是引领，通过发现新的机制、新的机理和新的菌株，开发出新的技术，实现不断创新。”

光明乳业研究院是光明乳业的产品研发和技术支持基地，依托强大的科研实力及专业的技术人才队伍，未来还将不断创新研发，根据消费者的多样化需求，提供更多安全、营养、健康、美味的乳品。（完）